業績アップを本気で楽しく!船井総研 堀部のブログ » Blog Archive » グローサラントの展開
2018-03-02
テーマ:ブログ

これから根付いていく為に

 

 

先日はグローサラントを検討される企業とのお打ち合わせ。

 

 

グロッサリーとレストランを掛け合わせた造語ですが、アメリカから普及し日本でもイータリーや成城石井でも展開が増えてきました。

 

 

ただ、なかなか一般化するのが難しい状況ですよね。

 

 

スーパーのイートインスペースの市場規模を算出すると、約1064億円と言われています。

 

 

これって伸びているとはいえ、中々小さな数値です。つまり、大商圏型でなければ人口数が足りない事業になってしまいます。

 

 

実際、郊外でテスト的に展開される企業ではこのグローサラントが「目的来店」に繋がっておらず、あくまでも「ついて来店」のみに。そうなると、あえて人件費をかけている割には来店数が少ないのにオペレーションが煩雑となり、中々厳しいな~といった状況です。

 

 

また、建築の問題でスーパーが中々本格的な魅せるキッチンを作りにくいのも世界観を出すには難しいところ。

 

 

つまり、グローサラントを「専門業態」として成り立つのはまだまだ大商圏の一等立地のみですので、方向性としては「付加業態」としてなるべくオペレーションを変えない簡略アイテムでないと収益で見れば難しいなといった状況です。

 

 

とはいえ、面白い業態ではあるので今後の様々な試行錯誤も含め楽しみなところでもあります。

 

 

プロフィール
株式会社船井総合研究所
フードビジネス
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堀部 太一
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