業績アップを本気で楽しく!船井総研 堀部のブログ » Blog Archive » 話題のグローサラントとは?
2017-10-09
テーマ:グローサラント, 実店舗

グロッサリーとレストランの融合

 

 

業種の壁はどんどん崩壊する。とはこのブログでも何度も書かせて頂きましたが、グローサラントという業態も話題になってきましたね。

 

 

グローサラントって何だっけ?

 

 

というところから振り返りますと、グロッサリー(食料品小売店)+レストランの造語ですね。

 

 

コンビニのイートイン付加はよく話題になりますが、食品スーパーのイートイン強化も数年前から需要が顕在化して増えてきています。

 

 

そして今は都心部を中心に、イートインの付加という発送よりも、このレストラン部分をメインに打ち出す店舗も増えてきました。

 

 

お付き合い先でもこのグローサラントの参入をされるところもあるのですが、一点気をつけておくことがあります。

 

 

それは、レストラン事業を「セルフ型⇄フルサービス型」のどこに軸足を持つべきか?という事です。

 

 

当たり前ですが、レストラン事業にはどうしてもホール領域にて人員数が増えてしまいます。

 

 

ただレストラン業態は人員不足が慢性的に続いていますし、何より人件費も年々高騰しています。

 

 

あえてその苦しい戦いにどっぷり浸かるのか?曜日別で好不調が激しい業態の中で、どこまでレストランの理想をおいかけるか?ここはしっかりと論語と算盤の帳尻を合わせておく必要があります。

 

 

ここをしっかりと合わせた上で、このグローサラントに参入していきたいですね。

 

 

 

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株式会社船井総合研究所
フードビジネス
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堀部 太一
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