業績アップを本気で楽しく!船井総研 堀部のブログ » Blog Archive » 好調なスイーツ業態とは?
2017-09-03
テーマ:スイーツ, 事例紹介

絞り込む勇気を

 

 

最近スイーツ業界で好調な企業の特徴があります。

 

 

それは、多くが昔ながらの「お菓子屋さん」ではなく、他業種からの新規参入組が多いというところです。

 

 

しかも、新規参入組は昔ながらのお菓子屋さんからすれば邪道と言われるところが多くなっています。

 

 

何故なら、

・アイテム数が劇的に少ない(単品切り口での業態)

・店舗加工の幅が少ない(調理性が少ない)

 

 

などがあり、「そんなので成り立つはずがない!」と思われるからですね。

 

 

ただ、ここで邪道と切り捨てるのは良くないですよね。売上はお客様からの支持額の側面もありますので、支持されている理由も把握する必要があります。

 

 

この新規参入組のポイントとしては、

①観光地に出店

②単品専門店の切り口で訴求

③ECでギフト強化

 

 

この辺りが特徴としてあります。

 

 

つまり、クラスタの設定が既存のお菓子屋さんとは大きく異なる事がわかりますよね。

 

 

もちろん①の精度が難しさであったりするのですが、そこをクリアできればその地域で名物化しますし、名物化すればSNSからの拡散もあり、よりお客様を広域から呼べるようになります。

 

 

しかも人手不足が叫ばれる中、アイテム数の絞り込みは人手不足対応にも繋がりやすくなります。

 

 

単品スイーツ専門店。数年前から活況ですが、改めてしっかりチェックしておきたいですね。

 

 

 

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株式会社船井総合研究所
フードビジネス
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堀部 太一
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