業績アップを本気で楽しく!船井総研 堀部のブログ » Blog Archive » 単品専門店に絞り込む勇気
2017-08-07
テーマ:事例紹介

観光地ならではの強み作り

 

インバウンドが引き続き活況な中、お付き合い先の中でも好調な業態があります。

 

 

それは、単品専門店(特にスイーツ系)です。

 

 

基本的にはアイテム数は来店頻度増になるので、重要な要素です。

 

 

しかし観光地であれば少し話は事なってきます。

 

 

・単品でより専門性を強化する

・入口を店舗としてEC(ギフト)に誘導する

・オペレーションを簡略化し初期投資を抑える

 

 

この辺りがポイントとなっていますが、再現性は非常に高いようですし、初期投資が抑えられる分チャレンジしやすいようです。

 

 

元々のスイーツ業態と言えば、厨房機器も高価ですし職人性がやはり強く、手間がかかるにも関わらず収益性を高めづらい業種でした。

 

 

しかし、観光地や店前通行量が多いという条件付きではありますが、単品専門店(スイーツ系)にすることによって無理や無駄を一気にそぎ落とす事ができ、それが結果的に高収益に繋がっています。

 

 

そしてこの業態、特徴的なのが他業態からの参入という事です。

 

 

事業はあくまでもお客様の問題解決だからこそ、この辺りの変化は素直に良い部分を学んでいきたいですね。

 

 

 

プロフィール
株式会社船井総合研究所
フードビジネス
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堀部 太一
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