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10坪の厨房で、いくら宅配付加できますか?

業績アップを本気で楽しく!船井総研の堀部です。

 

 

先日は地方都市にて、寿司・寿司宅配を展開されるお付き合い先のところへお伺いしました。

 

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↑秋田空港にて。数秒おきに、目が赤く光ります。笑

 

 

こちらは約10坪の厨房にて、月商250万円くらいを店舗外売上にて付加されています。ここで問題になったのが、どの程度まで店舗外売上として付加できるか?という視点です。

 

 

一般的な厨房効率は?

 

様々なお付き合い先の数字を見ていると、厨房坪数に対して、「坪数×20万円~30万円」くらいが一般的なようです。(あくまでも、店舗運営がある前提で)

 

 

その為、上記お付き合い先では、1坪あたり25万円くらいになっているので、確かに製造面での限界が見えていました。

 

 

ここで、どの方向性に向けて舵をきっていくか?が経営判断になるとは思いますが、こちらでは約60坪の工場を作ることとなりました。

 

 

商圏人口から、年商6億円くらいまでの宅配市場はあるので、しっかりと業績を上げて頂けるサポートをしていければと思います。

 

 

 


 

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