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2015-07-20
テーマ:事例紹介, 寿司

業績不振の寿司屋が、何故再び成長ベクトルに乗ったのか?

業績アップを本気で楽しく!船井総研の堀部です。

 

 

先日は老舗の寿司屋の会社さんへ。創業が明治と、地元では非常に有名な会社さんです。

 

 

しかし、寿司屋での宴会顧客の減少や、職人さんの人件費分が重く、売上・利益共に減少されていました。

 

 

何か新たな作戦を取らなければならない。という事で新しく取られた商品戦略がどんぴしゃ!昨年対比105%~110%にまで戻せるようになられました。この間にいったい何をしたのでしょうか?

 

 

単品別でのマーケットサイズを意識する

 

寿司とひとくくりにしても、ランチの強化と夜の宴会強化と考えた場合、わかりやすさが肝になります。その際にポイントになるのが、何のネタが一般的に人気(市場が大きい)のか?という視点です。

 

 

この視点で見た場合、

①中トロ

②サーモン

③まぐろ

 

 

この辺りの市場が大きいことがわかりました。その為、老舗が本気で取り組む、定番!という切り口で、この3ネタを基軸にした商品作りを行われたのです。そしてそれを徹底的に認知。

 

 

その結果どうなったのか?上述の通り、ずっと昨年割れが続いていた会社さんが、プラス成長にまで業績を伸ばされるようになりました。

 

 

自分達の強みを深化させるのは大切ですが、それがニッチになりすぎると小商圏では業績が下がることがあります。ここのバランスは気をつけ、王道で勝っていきたいですね。

 

 

 


 

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