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2015-04-10
テーマ:繁盛店に学ぶ

鳥貴族さんに学ぶ(カンブリア宮殿)

業績アップを本気で楽しく!船井総研の堀部です。

 

 

昨日のカンブリア宮殿では、鳥貴族さんが特集されていました。個人的には、これがかなり興味深かったです。

 

 

縮小マーケットの居酒屋で業績を伸ばす

 

 

外食産業の中でも、「居酒屋」の落ち込みは特に激しいものになっています。

 

 

一般社団法人日本フードサービス協会の調査によると、居酒屋マーケットは昨年対比で、

2011年:95.5%

2012年:99.5%

2013年:96.5%

2014年:95.0%

 

 

と年々数字を落としています。これは完全に今までの総合居酒屋が市場に受け入れられなくなった結果だと思います。

 

 

その中で、鳥貴族さんの業績は好調です。年商146億円・店舗数400店舗の中で、既存店売上ベースで13ヶ月連続で前年を上回っています。市場に受け入れられている事が分かります。

 

 

利益率はどうなのか?

 

 

鳥貴族さんと言えば、280円均一居酒屋です。フードだけでなくドリンクでも280円均一なので、原価率が50%を越えるメニューもちょこちょこ存在しています。

 

 

その中で、利益は出せているのでしょうか?現状では、下記のような数字になっています。

 

 

 

2013年7月 売上:12,864百万円 経常利益:492百万円(3.8%)

2014年7月 売上:14,616百万円 経常利益:831百万円(5.7%)

 

 

といった状態です。経常利益率は決して高いとは言えませんが、順調に業績が伸びているのがわかります。

 

 

原価率の高いパンチメニューは存在しますが、粗利ミックスでそれを吸収し、かつ商品のお得感で人を呼ぶ為に販促費もぐっと抑えられています。

 

 

とはいえ、低単価居酒屋は厳しい中、鳥貴族さんの取り組みで「なるほどな~」と思ったことがありました。

 

 

競合ってどこですか?

 

 

繰り返しになりますが、鳥貴族さんは280円均一居酒屋です。では、ここの競合ってどこなのでしょう?

 

 

同じ低単価居酒屋?普通の居酒屋?海鮮居酒屋?

 

 

もし自分の業種・業態に固執してしまえば、上記のような目の前のものしか入ってこなくなります。

 

 

鳥貴族さんでは、同じく280円くらいで購入できるものとして、コンビニを競合として捉えられていました。居酒屋で飲むのではなく、宅飲みマーケットですね。

 

 

コンビニの商品力はどんどん向上してきています。その中で、280円前後で何をどのくらいのクオリティで提供しているのか?これをチェックされていました。

 

 

この取り組みが、個人的には非常に学びがありました。今後、業種・業態の壁がどんどん崩壊するとは本ブログでも何度も書かせて頂いています。しかし、ここまでしっかりと取り組んでいる会社さんが少ないのも事実。

 

 

壁が崩壊した!と思ってから行動するのではもう遅くて、壁が崩壊する前にキチンと準備力を高めておかなければ、後手後手になってしまいます。

 

 

伸びている会社には必ず理由があります。それを非常に感じさせられるものでした。

 

 

 


 

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