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2014-09-13
テーマ:カフェ, 事例紹介

お店の人気は掛け算で決まる!

業績アップを本気で楽しく!船井総研の堀部です。

 

 

先日はお付き合い先で新規店舗がオープンされました。カフェ業態なのですが、家賃も結構高いのでこれからの戦術・戦闘がかなり大切になります。ただ、ここで気をつけるのは戦略がブレると戦術・戦闘も上手く行かないという事です。

 

 

常に大きなところからの落とし込みを!

 

全ての仕事において言える事だとは思うのですが、全体像を把握できていない中で目の前の行動に没頭しても成果は高まりません。全体像を把握できており、それに基づく細かい部分を逆算で考えることが出来て初めて生産性は高まります。

 

 

つまり、戦略を明確にし、それに基づく戦術・戦闘の構築が重要になってきます。ここは経営者(店の場合は店長)としてスタッフさんを巻き込んでいくときには必ず注意しなくては行けないポイントですね。

 

 

では、戦略部分が明確であり、その店のストーリーがわかりやすく伝わっている場合にはどのような戦術・戦闘が必要なのでしょうか?

 

 

満足度は掛け算で決まる!

 

戦略が明確であれば、決めるべきポイントは①商品力②販促力③接客力④価格力⑤固定化力という流れです。

 

 

①店舗のコンセプトやストーリーにあった商品を、

②マーケットインの発想でお客様に伝え認知され、

③コンセプトに応じた接客を行い、

④お客様の予算感にあわせ、

⑤リピート対策に繋げていく

 

 

この5つの流れになってくるのですが、よくよく見てみると1つたりとも独立していないという事です。全てに繋がりが存在しているのです。

 

 

つまり、戦術・戦闘などを考える場合には、「商品だけ~」「接客だけ~」を考えても意味はなく、①~⑤を総括して考えていく必要があります。

 

 

そして総括して考えられたとこだけが、お客様の満足度が掛け算で高まっていきます。

 

 

常に全体像を把握して、お客様が幸せを感じられる空間を提供していきたいものです。

 


 

 

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