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2014-07-15
テーマ:マネジメント, 店長の仕事

飲食店店長の必要な3つの事

業績アップを本気で楽しく!船井総研の堀部です。

 

 

先日はビュッフェを展開する

お付き合い先のところへお伺いしました。

 

 

こちらは昨年対比では伸びてはいるのですが、

目標にはまだまだ足りていません。

その為、もう一段階のギアチェンジが必要な状態です。

 

 

店長が日々の業務で忙殺されてしまう?

 

飲食店は店長で90%決まると言われています。

 

 

レヴィンの法則というのがあるのですが、

人の行動を決めるのは、

生い立ち:50%

今の環境:50%

 

 

だそうです。となると、環境作りは店長の仕事である為、

店長によって売上が大きく左右されることがあるのです。

 

 

では、その店長が日々の業務に追われていればどうでしょう?

売上を作れる訳はないですね。

その為、店長はずっと名プレーヤーでいてはいけないのです。

 

 

店長の役割を理解する

 

では、店長として何をすべきなのか?

私のお付き合い先ではこのような話を良くします。

 

 

①売上を作ることが出来る

②社員教育が出来る

③自分達の仕事が社会貢献に繋がることを理解する

 

 

この3点を重要視しています。

会社が永続する為には、

 

 

①収益性のアップ→まずはキチンと儲けて、

②教育性のアップ→それを原資に採用・教育を徹底し、

③社会性のアップ→そのメンバーで社会にインパクトを与える

 

 

この3点の流れが必要になるので、

店長にもそこへコミットして欲しいのです。

 

 

店長で売上は本当に変わってきます。

目先で忙殺されないよう、

しっかりと業務レベルは仕組み化していきましょう!

 

 

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